Розмір 1. Франція Устриця Північна Красуня має унікальну і тонку текстуру м’яса, при цьому раковина дуже наповнена. Смак розкривається поступово: спочатку йодований і ароматний, пізніше з нотками фундука і закінчується майже солодким тоном.

Розмір 1-2. Франція Під час дозрівання устрицю поміщають в ретельно відібрані клери, щоб насичити устрицю фітопланктоном і надати їй бірюзовий відтінок. Текстура м'яса устриці хрустка та щільна. Смак помірно солоний з терпким присмаком.

Розмір 2. Франція Устриця Жилардо – це виведений сорт, який не змінює своїх смакових якостей протягом року. Це ще не м'ясиста устриця, але при цьому жирна і не особливо солона. Жилардо солодкувата з легкою горіховою ноткою. А також має кавуновий післясмак.